Manger sans œufs : Guide à l'usage des parents pour un régime sans œufs

Vous venez d'apprendre que votre enfant est allergique aux œufs. Il y a d'abord le soulagement de savoir qu'il y a quelque chose que vous pouvez faire pour l'aider. Ensuite, il y a le sentiment légèrement paniquant que vous n'avez aucune idée des aliments qui contiennent des œufs cachés dans la liste des ingrédients et de la façon de créer un régime sain sans œufs pour votre enfant atteint d'eczéma. N'ayez crainte, l'équipe de ScratchSleeves a élaboré un guide pour débutants sur l'alimentation sans œufs.

Aliments courants contenant des œufs cachés

Les œufs sont un ingrédient très polyvalent et il n'est donc pas surprenant qu'on les retrouve dans un grand nombre de produits. Voici une liste des aliments les plus courants dont les ingrédients contiennent souvent des œufs :

Bien que cette liste semble assez décourageante, il suffit de lire les étiquettes. La plupart des produits sont disponibles en version "free-from" dans les grands supermarchés, mais il vous faudra peut-être chercher dans les rayons "free-from" plutôt que dans les allées générales.

Haut de page : Si vous faites vos courses en ligne, la plupart des sites Internet des supermarchés vous permettent de filtrer les résultats de votre recherche par allergène.

Comprendre l'étiquetage des allergies alimentaires

Au Royaume-Uni et dans l'Union européenne, la loi impose de fournir des informations sur les allergènes les plus courants, dont l'œuf, pour les aliments emballés et préparés. Si un produit contient l'un des 14 principaux allergènes en tant qu'ingrédient ou auxiliaire de fabrication (par exemple, les coquilles d'œuf peuvent être utilisées pour clarifier les soupes), il doit être mis en évidence en gras ou en italique sur l'étiquette. Un certain nombre d'ingrédients à base d'œuf ont des noms un peu obscurs, mais ils doivent être clairement référencés, par exemple : Albumine (œuf). Des règles similaires existent désormais dans la plupart des autres pays développés. Bien que le nombre d'allergènes devant être mentionnés varie d'un pays à l'autre, l'œuf est inclus dans toutes ces règles.

Si un produit a été fabriqué dans un environnement susceptible d'entraîner une contamination croisée par des allergènes, l'étiquette doit comporter les mentions suivantes : ‘peut contenir...‘ ou ‘ne convient pas aux personnes souffrant de... allergies". La législation stipule que cet étiquetage de précaution ne doit être utilisé que s'il existe un risque réel de contamination croisée par des allergènes.

Au Royaume-Uni, le marquage ‘free-from’ est également strictement contrôlé et ne peut être utilisé que s'il peut être démontré que le produit est totalement exempt de l'allergène en question. Il s'agit notamment de vérifier que tous les ingrédients et matériaux d'emballage ne contiennent pas cet allergène et que la contamination croisée avec d'autres aliments produits sur le même site est évitée. Il existe une exception à cette règle : les produits étiquetés "sans gluten" peuvent contenir un maximum de 20mg/kg de gluten.

Remplacer le contenu nutritionnel des œufs

Le principal problème d'un régime sans œufs n'est pas le risque de malnutrition. Les nutriments contenus dans les œufs sont présents dans de nombreux autres aliments. Il s'agit plutôt de persuader votre enfant de manger une grande variété d'aliments plus ‘ennuyeux’ et plus sains, tout en se privant des délicieuses pâtisseries qui garnissent les rayons des supermarchés et des cafés. Essayez de manger beaucoup de légumes différents (pour les vitamines et les minéraux) ainsi que des légumes secs, de la viande, du poisson ou des produits laitiers (pour les protéines).

Si votre enfant a fait l'objet d'un diagnostic médical d'allergie aux œufs, un rendez-vous avec un diététicien pédiatrique devrait vous être proposé pour vous aider à comprendre les implications diététiques d'un régime sans œufs.

Principaux composants nutritionnels de l'œuf

• Les protéines peuvent être remplacées par du poisson, des légumes secs (y compris les haricots secs), des produits laitiers et, bien sûr, de la viande.
• La vitamine B12 est nécessaire à la formation des globules rouges et de l'ADN. Elle joue également un rôle clé dans le fonctionnement et le développement des cellules cérébrales et nerveuses. Un œuf contient 46% des besoins quotidiens d'un adulte. La vitamine B12 ne se trouve que dans les aliments d'origine animale : la viande, le poisson et les produits laitiers sont des sources alternatives.
• On pense que la vitamine D calme l'eczéma en atténuant les réponses immunitaires inflammatoires. La vitamine D peut être fabriquée par l'organisme lorsque la peau est exposée à la lumière du soleil. Dans les climats moins ensoleillés, l'alimentation est une source importante de vitamine D. Le saumon, le beurre et les produits laitiers sont de bons aliments. Le saumon, le beurre et les produits laitiers en sont de bonnes sources. Le gouvernement britannique recommande à tous les enfants de moins de 4 ans de prendre un supplément quotidien de vitamine D.
• La lutéine et la zéaxanthine sont des caroténoïdes associés à la santé des yeux. Les œufs en sont une excellente source, mais on les trouve également dans les légumes aux couleurs vives, comme les épinards, le chou frisé, les pois, les poivrons et le maïs doux.
• La choline est utilisée par le cerveau et le système nerveux pour réguler la mémoire, l'humeur, le contrôle musculaire et d'autres fonctions. Elle est également utilisée pour former les membranes qui entourent les cellules et pour soutenir le fonctionnement du foie. En savoir plus sur l'importance d'une bonne fonction hépatique pour les personnes souffrant d'eczéma. ici. Bien que la choline soit présente dans de nombreux aliments, les œufs en sont une source importante, un œuf fournissant 60% des besoins quotidiens d'un adulte. Les autres sources sont la viande (en particulier le foie), le soja, les champignons, les pommes de terre et les produits laitiers.

Cuisiner sans œufs

Si les supermarchés proposent généralement une gamme raisonnable de produits sans œufs, ils sont souvent destinés aux adultes et les options adaptées aux enfants, notamment les gâteaux d'anniversaire, sont souvent décevantes. Cela signifie que vous aurez probablement envie de cuisiner et de faire des gâteaux à partir de zéro plus souvent. Il est évident que la cuisine, et en particulier la pâtisserie, sans œufs demande un peu d'entraînement.

La première chose à comprendre est que les œufs ont des fonctions multiples dans différents aliments. Dans les gâteaux, ils servent d'agent de levage et ajoutent de l'humidité, de la structure et de la stabilité. Ils aident à épaissir et à émulsifier les sauces et les crèmes pâtissières. Ils peuvent être utilisés comme colle pour maintenir les hamburgers ensemble et pour faire adhérer la chapelure aux bâtonnets de poisson. Cela signifie qu'il n'existe pas d'ingrédient unique pouvant remplacer les œufs dans toutes les recettes.

Substituts d'œufs du placard

L'essor de l'alimentation à base de plantes a entraîné une prolifération des produits de remplacement des œufs dans les rayons des supermarchés. Cependant, il existe également de nombreuses options dans le placard, notamment :

• compote de pommes - essayez notre délicieuse recette de muffins à la compote de pommes
• banane écrasée
• racine de flèche
• graines de lin trempées dans l'eau
• purée d'avocat
• huile végétale (1,5 cuillère à soupe) + levure chimique (1 cuillère à soupe) + eau (1,5 cuillère à soupe)
• aquafaba (le liquide d'un bocal ou d'une boîte de pois chiches)
• sirop d'or - il est utilisé dans nos produits fiables recette de génoise sans oeufs
• tofu soyeux en purée
• yaourt
• crème de coco
• de l'eau gazeuse.

Lorsque vous remplacez l'œuf dans une recette, vous devez réfléchir à la fonction que vous cherchez à reproduire : en tant que liant, l'œuf maintient les mélanges ensemble, auquel cas le sirop d'or, le yaourt ou la banane écrasée peuvent être utiles ; en tant qu'épaississant, il ajoute du volume aux recettes, la purée de fruits ou l'arrow-root peuvent fonctionner ici ; et en tant qu'émulsifiant, les jaunes d'œuf contiennent certains acides aminés, l'aquafaba peut être utile dans ce cas. Cela dit, aucun produit de remplacement des œufs n'imite parfaitement les œufs. Il est préférable de commencer par des recettes sans œufs, conçues pour les substituts d'œufs, le temps de vous familiariser avec leur utilisation. La plupart des produits commerciaux de remplacement des œufs proposent des recettes sur leur site web et de nombreuses recettes sans œufs sont disponibles en ligne, y compris nos recettes éprouvées de gâteaux et de pâtisseries. crêpe recettes.

Manger au restaurant

Au Royaume-Uni, les nouveaux législation signifie que manger avec des allergies à l'extérieur n'est plus le champ de mines qu'il était auparavant. Tous les points de vente de produits alimentaires doivent fournir des informations sur les allergies. La première question que vous posera le personnel d'accueil sera souvent : ‘Y a-t-il des allergies ? Cela dit, il est préférable d'éviter les zones de libre-service, les buffets et les bars à salades, car ils présentent un risque réel de contamination croisée d'un plat à l'autre.

Si vous n'êtes pas au Royaume-Uni ou dans un pays où les règles en matière d'information sur les allergies sont similaires, il est utile de téléphoner à l'avance ou de vérifier sur le site web de l'établissement pour s'assurer qu'il peut répondre aux besoins de votre enfant en matière d'allergies. Dans la mesure du possible, évitez de manger aux heures de pointe. Le personnel aura ainsi le temps d'être attentif et de vérifier les ingrédients avec les chefs si nécessaire. Privilégiez les plats “simples”, sans sauces ni marinades, qui peuvent contenir de nombreux ingrédients dont le personnel ne se souvient pas toujours.

Fêtes d'anniversaire avec allergies

Les fêtes d'anniversaire peuvent être difficiles, en particulier lorsque ce sont les parents qui s'occupent de la restauration. Ces derniers ont déjà bien assez à faire et ne sont pas forcément familiarisés avec un régime sans œufs. Il existe deux approches possibles pour les parents allergiques :

• Parlez aux hôtes avant le jour J pour vous assurer que le menu comprend des aliments que votre enfant peut et veut manger. La plupart des hôtes seront ravis de s'assurer que votre enfant est pris en charge et vous demanderont peut-être de leur recommander des aliments et des gâteaux adaptés aux allergies.
• Apportez à votre enfant un déjeuner ou un thé à emporter. Vous devrez vous assurer qu'il contient des aliments appropriés à la fête si vous voulez éviter une crise de colère. Il est utile de se renseigner sur le type de nourriture que l'organisateur propose afin de pouvoir proposer quelque chose de similaire. Personne n'aime se retrouver à l'écart devant ses amis.
• Le gâteau d'anniversaire est l'événement principal, mais la plupart contiennent des œufs, tant dans le gâteau que dans le glaçage. Demandez à l'hôte si le gâteau est mis dans des sacs de fête ou s'il est servi lors de la fête. Si c'est le cas, préparez-vous à faire un échange rapide avant que le sac et l'enfant ne se retrouvent ensemble à l'arrière de la voiture sur le chemin du retour. Si le gâteau est servi lors de la fête et que vous vous sentez courageux, vous pouvez proposer de fournir le gâteau ou de contribuer au coût supplémentaire d'une version sans œufs.
• Prévoyez de rester à la fête. C'est facile lorsque les enfants sont jeunes, mais vous risquez de vous heurter à une certaine résistance de la part de votre enfant lorsqu'il grandit. Les animateurs sont généralement plus qu'heureux que les adultes restent.
• De nombreux aliments de fête n'apparaissent qu'à l'occasion de fêtes d'anniversaire et peuvent donc être inconnus de votre enfant. En lui faisant découvrir les aliments les plus courants, tels que les rouleaux de saucisses, les saucisses cocktail, la gelée, les anneaux de fête et les pierres précieuses, avant qu'il ne participe à une fête, vous vous assurez qu'il sait ce qu'il peut manger et ce qu'il doit vérifier avec un adulte, ce qui rend la fête moins stressante pour tous.

En résumé

Une fois que vous aurez déterminé les produits de base que vous pouvez utiliser, que vous aurez pris l'habitude de lire les étiquettes de tous les produits et que vous aurez trouvé quelques recettes de pâtisserie préférées, vous constaterez que l'alimentation sans œufs consiste davantage à persuader votre enfant de manger une grande variété d'aliments différents qu'à s'inquiéter de ce qu'il ne peut pas manger. Manger en dehors de la maison est un peu plus délicat, mais avec les récents changements de la législation britannique, c'est de plus en plus facile. Les fêtes d'anniversaire constituent le seul véritable défi.

---

Chez ScratchSleeves, nous ne nous contentons pas de partager notre expérience de l'éducation d'un enfant atteint d'eczéma et nos recettes préférées adaptées aux allergies. Nous fabriquons et vendons également nos gants de toilette et nos pyjamas uniques pour les bébés, les jeunes enfants et les enfants qui souffrent de démangeaisons. Nous proposons désormais des tailles allant de 0 à l'âge adulte dans toute une gamme de couleurs. Visitez notre site www.scratchsleeves.co.uk pour découvrir notre gamme de vêtements adaptés à l'eczéma pour les bébés, les enfants et les adultes.