Une cuisine respectueuse de l'eczéma : Crêpes sans produits laitiers et sans œufs

Ne laissez pas les allergies vous empêcher de profiter de la Journée des crêpes grâce à nos deux recettes de crêpes sans œufs et sans produits laitiers, qui ont été testées et approuvées. Que vous préfériez les crêpes fines à l'anglaise ou les crêpes moelleuses à l'américaine, nous avons tout ce qu'il vous faut. Et vous devriez pouvoir vous procurer tous les ingrédients au supermarché (s'ils ne sont pas déjà dans votre placard). Si vous avez besoin d'une recette sans blé, remplacez simplement la farine ordinaire par de la farine de sarrasin finement moulue. 

Ou, si vous êtes moins aventureux en cuisine, vous pouvez utiliser un prêt à l'emploifait mélange pour crêpes.

Crêpes à l'anglaise sans produits laitiers ni œufs

Je fais cette recette depuis mes années d'études - je suis intolérante au lait et ma colocataire de l'époque est allergique aux œufs, mais cela n'allait pas nous empêcher de profiter de la journée des crêpes. Les adultes peuvent ajouter un soupçon de Newcastle Brown ale à la place de la vanille ou du zeste d'orange.

1. Mélanger les ingrédients secs, faire un puits au centre et ajouter progressivement le lait de soja en remuant constamment à l'aide d'une fourchette ou d'un fouet et en incorporant lentement le mélange de farine par les côtés. Vous devriez obtenir une pâte assez liquide.
2. Incorporer l'huile en battant et laisser reposer pendant 5 à 10 minutes pendant que la poêle chauffe.
3. Une fois que l'huile est chaude (une goutte de pâte doit grésiller et prendre dès qu'elle touche l'huile), verser à la louche juste assez de pâte dans la poêle pour couvrir la surface - il est préférable que ces crêpes soient fines. Dès que la pâte commence à prendre, décollez délicatement les bords à l'aide d'une spatule en silicone. Retournez les crêpes lorsque la pâte au centre de la poêle a pris et que le fond est devenu brun doré.

L'absence d'œuf rend ces crêpes assez faciles à déchirer, d'où l'intérêt d'utiliser une petite poêle à frire. De même, l'absence de matière grasse, généralement apportée par le lait, peut faire coller ces crêpes à la poêle. Si vos crêpes collent, ajoutez un peu plus d'huile de tournesol à la pâte. Le lait de soja apporte une certaine souplesse, donc si vous utilisez un autre type de lait, vous devrez peut-être augmenter la quantité d'arrow-root.

Crêpes libres - à l'américaine

Pour ceux qui préfèrent un pancake moelleux à l'américaine, cette recette fiable fonctionne bien avec la plupart des substituts de lait.

1. Mélanger les ingrédients secs, faire un puits au centre et ajouter progressivement le lait et l'huile en remuant constamment à l'aide d'une fourchette ou d'un fouet et en incorporant lentement le mélange de farine par les côtés. Vous obtiendrez ainsi une pâte très liquide.
2. Chauffer une petite poêle à frire jusqu'à ce qu'une goutte de pâte grésille dès qu'elle touche l'huile, puis verser la pâte dans la poêle, une cuillerée à la fois. Remuez rapidement le mélange avant chaque cuillerée, car il aura tendance à se tasser.
3. Au fur et à mesure que les bords prennent, les décoller à l'aide d'une spatule en silicone. Retournez la crêpe lorsque la pâte est prise au centre et que le fond est doré.

Les crêpes seront légères et moelleuses. Parfaites avec du sirop d'érable et des myrtilles.

Un conseil pour une friture parfaite

Pour obtenir des crêpes croustillantes et non grasses, n'abusez pas de l'huile lorsque vous faites chauffer la poêle. Versez simplement l'excédent d'huile dans un bol résistant à la chaleur juste avant d'ajouter la pâte. Pour la crêpe suivante, versez à nouveau l'excédent d'huile dans la poêle, faites-la tourner pour en couvrir toute la surface et réchauffez-la pendant quelques secondes avant de verser l'excédent comme précédemment. Gardez un morceau d'essuie-tout à portée de main pour éponger les éventuelles gouttes sur l'extérieur de la poêle afin d'éviter qu'elles ne brûlent.

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