Des muffins sans produits laitiers et sans œufs, préparés avec de la purée de pommes - délicieux !

Vivre avec l'eczéma n'est pas une chose facile, mais devoir éviter les délicieux gâteaux et biscuits à cause de cette maladie rend les choses doublement injustes. Mais ce n'est pas une fatalité : voici l'une des recettes préférées de notre famille, une recette de muffins sans produits laitiers ni œufs, préparés avec de la compote de pommes. Et le plus beau, c'est que la pomme contient des pectines anti-inflammatoires. Les pommes contiennent de la pectine anti-inflammatoire et sont donc bonnes pour l'eczéma.

Ingrédients :

• 125 g de margarine dure
• 250g de sucre
• Pot de 420 ml de compote de pommes
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude (bicarb)
• 350 g de farine auto-levante
• 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque ou de mélange d'épices (ou votre épice préférée)

Méthode :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Ramollir la margarine soit en la passant au micro-ondes pendant 20 à 30 secondes, soit en la sortant du réfrigérateur 30 minutes avant d'en avoir besoin.
3. Dans un grand bol, battre en crème la margarine et le sucre, puis pousser le mélange sur le côté du bol.
4. Videz le pot de compote de pommes dans le côté vide du bol*, ajoutez le bicarbonate de soude à la compote de pommes et remuez. À ce stade, le mélange de compote de pommes va faire des bulles et de la mousse, ce que nos enfants adorent regarder.
5. Lorsque la mousse a disparu, mélanger le mélange margarine/sucre et la compote de pommes. Ne vous inquiétez pas si le mélange semble un peu caillé à ce stade.
   Placez un tamis au-dessus du bol et remplissez-le de farine et d'épices, puis versez tous les ingrédients secs dans le bol avant de remuer jusqu'à ce que le mélange soit à peu près homogène et encore un peu grumeleux.
6. Remplir les moules à muffins aux deux tiers et faire cuire au four pendant 15 à 20 minutes.
7. Lorsqu'ils sont dorés, retirez-les du four et laissez-les refroidir (cette étape est très importante car les morceaux de pommes sont très, très chauds - je sais, j'ai essayé !)

* Vous pouvez utiliser un nouveau bol, mais je ne veux pas avoir à faire la vaisselle en plus !

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