26. Februar 2019

Zitronenkäsekuchen mit Heidelbeersauce - milch- und eifreies Rezept

Sie werden nicht glauben, dass dieses Dessertrezept milchfrei ist - eigentlich ist es gar kein Käsekuchen! Er wird aus milchfreiem Kokosjoghurt und frischen Zitronen hergestellt und hat eine sehr leichte Textur mit einem frischen Zitronengeschmack und nur einem winzigen Hauch von Kokosnuss. Dieses milchfreie und eifreie Zitronen-‘Käsekuchen’-Rezept ist so einfach zu machen, dass Sie sich fragen werden, warum Sie es noch nie gemacht haben!

Für 6 - 8 Personen

Inhaltsstoffe

Käsekuchen

250 g Ingwer-Nuss-Kekse
75 g Kokosnussöl, geschmolzen
3 Esslöffel klarer Honig
6 Blatt Blattgelatine
2 x 350g Becher milchfreier Kokosnussjoghurt
Schale von 2 Zitronen
Saft von 1 Zitrone

Heidelbeer-Sauce

225 g Heidelbeeren
3 Esslöffel klarer Honig
1 Teelöffel Vanilleextrakt
2 Esslöffel Wasser

Sie hat eine sehr leichte Textur mit einem zitronigen Geschmack und nur einem winzigen Hauch von Kokosnuss. Sie können die Fruchtsoße variieren, je nachdem, welche Früchte Sie gerade zur Verfügung haben. Himbeeren wären eine köstliche Alternative, oder Sie könnten die Zitrone im Käsekuchen durch eine Orange ersetzen und mit einer Rhabarbersauce begleiten.

Methode

Eine quadratische 20-cm-Kuchenform mit Antihaft-Backpapier auslegen.
Die Ingwer-Nuss-Kekse in eine Küchenmaschine geben und zu feinen Krümeln zerkleinern. Das geschmolzene Kokosnussöl hinzufügen und verarbeiten, bis alles gut vermischt ist.
In die vorbereitete Form geben, glattstreichen und mit der Rückseite eines Löffels leicht andrücken.
Zum Kühlen ½ Stunde in den Kühlschrank stellen.
Tauchen Sie die Gelatineblätter 5 Minuten lang in kaltes Wasser, um sie aufzuweichen.
Den Honig in einen kleinen Topf geben und bei schwacher Hitze erwärmen, bis er heiß ist, aber nicht sprudelt. Die Pfanne vom Herd nehmen.
Die Gelatine abtropfen lassen und das überschüssige Wasser auspressen. Die Gelatine zum Schmelzen in den erwärmten Honig geben und leicht verquirlen. Leicht abkühlen lassen.
Den Joghurt mit der Zitronenschale und dem Saft in eine große Schüssel geben. Mit dem Schneebesen verrühren und die Honig-Gelatine-Mischung dazugeben, dabei gut verrühren.
Auf den Biskuitboden gießen und im Kühlschrank fest werden lassen, am besten über Nacht.
Für die Sauce die Blaubeeren, den Honig, den Vanilleextrakt und das Wasser in einen kleinen Topf geben. Bei schwacher Hitze erwärmen, bis die Blaubeeren anfangen zu platzen und ihren Saft abgeben. In eine Servierschüssel geben und abkühlen lassen.
Den Käsekuchen aus der Form nehmen, das Papier abziehen und in Quadrate schneiden. Mit der Blaubeersauce servieren.

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