7. Juli 2019

Eine Anleitung für Anfänger zum milchfreien Kochen für Babys und Kinder mit Ekzemen

Milchallergien sind ein häufiger Auslöser für Ekzeme bei Säuglingen, Kindern und Erwachsenen. In einigen Fällen kann das Ekzem durch den Verzicht auf Milch weitgehend unter Kontrolle gebracht werden. Allergische Reaktionen, einschließlich Ekzemen und Asthma, werden eher mit Milchproteinen als mit dem Laktosegehalt in Verbindung gebracht (der Verdauungsprobleme verursachen kann, bekannt als Milchunverträglichkeit).

Einige Ekzemerkinder können Ziegenmilch verwenden, da die Eiweißanteile unterschiedlich hoch sind. Andere sind sowohl auf Kuh- als auch auf Ziegenmilch allergisch, so dass es sich lohnt, zunächst alle Milchprodukte auszuschließen. Der Verzicht auf Milch kann entmutigend wirken. Unser Leitfaden für Einsteiger in die milchfreie Küche wird hoffentlich zeigen, dass es mit ein bisschen Hausmannskost und sorgfältigem Einkaufen gar nicht so schwer ist. Und es kann einen großen Unterschied bei den Ekzemen Ihres Kindes machen.

Eine Einführung in milchfreie Ersatzprodukte

Milch. In Supermärkten und Naturkostläden gibt es eine Reihe von milchfreien Alternativen zu Milch zu kaufen. Die bekannteste ist Sojamilch, aber es gibt auch Mandel-, Hafer-, Hanf-, Kokosnuss- und Sonnenblumenmilch. Sowohl Soja- als auch Mandelmilch sind als angereicherte Säuglings- und Folgemilch erhältlich. Die Geschmacksrichtungen dieser Milchersatzprodukte variieren sehr stark. Selbst verschiedene Marken desselben Milchersatzes können unglaublich unterschiedlich schmecken, es lohnt sich also, zu experimentieren. Milchersatzprodukte sind weniger vielseitig als ihre milchhaltigen Pendants, so dass Sie vielleicht feststellen, dass eine Kombination von Milch für Sie besser geeignet ist. Es gibt zwar Reismilch, aber es gibt Bedenken wegen des Gehalts an in Reismilch enthaltenes Arsen. Die Regierung rät derzeit davon ab, es an Kinder unter 5 Jahren zu verabreichen.

Nachspeisen. Joghurt, Pudding und Speiseeis machen einen großen Teil des typischen Dessertmenüs eines Kindes aus. Es gibt eine Reihe von Soja-Alternativen. Unsere Favoriten sind die schwedischen Glace-Desserts (ein falsches Eis, das Schokoladeneis ist wirklich gut) und Frucht-‘Joghurts’.

Margarine und Brotaufstriche. Milchprodukte, insbesondere Molke, sind in den meisten weichen Margarinen und Brotaufstrichen enthalten, aber es gibt auch milchfreie Marken. Die am häufigsten erhältliche Marke, nach der man Ausschau halten sollte, ist Pure. Zum Backen ist ein altmodischer Hartmargarineblock wie Stock unschlagbar. Denken Sie nur daran, die Margarine aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit sie weicher wird, wenn Sie mit der Hand rühren.

Alternativen zu Käse. In Naturkostläden gibt es eine Reihe von Käsealternativen auf Kartoffel- und Sojabasis. Sie können jedoch ein gewöhnungsbedürftiger Geschmack sein und verhalten sich beim Kochen nicht wie echter Käse. Am besten ist es, wenn man sie zunächst meidet.

Kleinkind spielt mit Kochtopf und Schöpfkelle — *Wenn Sie erst einmal herausgefunden haben, welche Basisprodukte Sie verwenden können, und sich angewöhnt haben, die Etiketten zu lesen, sollten Sie feststellen, dass die Verpflegung für eine d*aBei einer milchfreien Ernährung geht es eher darum, Ihr Kind zu überzeugen, eine große Vielfalt an verschiedenen Lebensmitteln zu essen, als sich Gedanken darüber zu machen, was es nicht essen darf.

Vorsicht vor wählerischen Essern: Ersatzprodukte schmecken oft nicht wie ihre milchbasierten Pendants. Sie sind nicht unangenehm, nur nicht ganz das, was Sie erwarten. Desserts haben oft einen puddingartigen oder puddingartigen Geschmack. Wenn Sie also Ihr Kind an milchfreie Alternativen heranführen wollen, sollten Sie sie zuerst selbst probieren, damit Sie wissen, wie sie schmecken, und darauf achten, dass Ihr Kind nicht hinschaut, falls Sie eine Grimasse schneiden. Wenn Ihr Kind bereits mit Joghurt vertraut ist, sollten Sie die milchfreie Variante nicht als ‘Joghurt’, sondern als neuen Pudding bezeichnen, um Verwirrung zu vermeiden, da es dann keine Erwartungen an den Geschmack hat.

Milchfrei einkaufen

Auch wenn die ‘frei von’-Sortimente ein guter Anfang sind, lohnt es sich, die Inhaltsstoffe aller Familienlieblinge zu überprüfen, da es auch in den Hauptgängen viele milchfreie Produkte gibt. Zum Zeitpunkt der Erstellung dieses Artikels waren sowohl Jammy Dodgers als auch Bourbon Creams milchfrei. Überprüfen Sie jedoch die Zutatenliste, da sich die Rezepte sehr häufig ändern.

Bester Tipp: Wenn Sie Ihre Lebensmittel online bestellen, können Sie auf den meisten Supermarkt-Websites die Suchergebnisse nach Allergenen filtern.

Milchprodukte können auch in allen möglichen Produkten verwendet werden, z. B. in Wurstwaren (vor allem in den billigeren), in der Beschichtung von Fischstäbchen, in Smoothie-Getränken und Broten sowie in den offensichtlichen Keksen und Gebäckstücken. Es ist wirklich wichtig, die Etiketten genau zu lesen.

Die Kennzeichnung von Lebensmittelallergien verstehen

Im Vereinigten Königreich und in der EU müssen Informationen über die gängigen Allergene, einschließlich Ei, auf verpackten und zubereiteten Lebensmitteln gesetzlich vorgeschrieben sein. Enthält ein Produkt eines der 14 Hauptallergene als Zutat oder Verarbeitungshilfsstoff (z. B. können Eierschalen zum Klären von Suppen verwendet werden), muss dies auf dem Etikett fett oder kursiv hervorgehoben werden. Es gibt eine Reihe von milchbasierten Zutaten mit etwas obskuren Namen. Diese sollten jedoch eindeutig genannt werden, z. B.: Kaseinate (Milch). Ähnliche Vorschriften gibt es inzwischen in den meisten anderen Industrieländern. Obwohl die Anzahl der Allergene, die angegeben werden müssen, von Land zu Land variiert, ist Milch in all diesen Vorschriften enthalten.

Wenn ein Produkt in einer Umgebung hergestellt wurde, in der es zu einer Kreuzkontamination von Allergenen kommen kann, sollte das Etikett entweder den Hinweis ‘kann enthalten ...‘ oder ‘nicht geeignet für Personen mit einer Allergie gegen ..." enthalten. Die Gesetzgebung besagt, dass diese vorsorgliche Kennzeichnung nur verwendet werden sollte, wenn ein echtes Risiko einer Kreuzkontamination von Allergenen besteht.

Im Vereinigten Königreich wird die Kennzeichnung ‘frei von’ ebenfalls streng kontrolliert. Sie darf nur verwendet werden, wenn das Produkt nachweislich völlig frei von dem betreffenden Allergen ist. Dazu gehört die Überprüfung, dass alle Zutaten und Verpackungsmaterialien dieses Allergen nicht enthalten und dass eine Kreuzkontamination durch andere, am selben Ort hergestellte Lebensmittel ausgeschlossen ist. Es gibt eine Ausnahme von dieser Regel: Als glutenfrei gekennzeichnete Produkte dürfen höchstens 20 mg/kg Gluten enthalten.

Leitfaden für milchfreie Mahlzeiten

Frühstücke

Eine Reihe von regulären Baby-Cerealien sind milchfrei, aber Instant-Haferflocken wie Ready Brek, die mit heißem Wasser zubereitet werden, sind eine billigere Alternative. Achten Sie bei einigen Marken auf den Salzgehalt. Weetabix mit einer milchfreien ‘Milch’ ist ebenfalls gut. Seien Sie vorsichtig mit Luxusmüslis wie Alpen, da sie oft Trockenmilch enthalten. Vergessen Sie nicht das traditionelle Toastbrot mit Marmelade.

Schmackhaftes

Bei den Hauptmahlzeiten haben wir festgestellt, dass es am besten ist, sich an Dinge zu halten, die einfach keine Milchprodukte enthalten. Shepherd's Pie (wir verwenden milchfreie Margarine und einen Teil des Kochwassers für Kartoffelpüree), Braten (siehe unsere Rezept für milchfreien Yorkshire-Pudding), Nudeln mit Tomaten- oder weißen Soßen, hausgemachte Suppen, gebackener Fisch, Risotto (ohne Sahne und Käse), Rührei (einfach die Milch weglassen oder ersetzen) und gebackene Bohnen sind bei uns zu Hause sehr beliebt. Wenig überraschend lieben unsere Kinder milde Thai-Currys, die mit Kokosmilch eine cremige Konsistenz erhalten. Das Curry und die Nudeln werden einfach in den Mixer gegeben und schon sind sie ein Kindergericht.

Süß

Im Standardsortiment der Baby- und Kleinkindnahrung gibt es eine Reihe von 100%-Fruchtpuddings. Für ältere Kinder (und für mehr Abwechslung) gibt es Sojajoghurts, Gelees, Fruchtstreusel (wir verwenden harte Margarine wie Stork für den Belag) und altmodische Dampfbiskuitpuddings. Sojapudding und -eis eignen sich hervorragend als Beilage. Sie können ein tolles Schokoladenfondue/eine Soße aus dunkler Schokolade, goldenem Sirup und Sojasahne herstellen. Unordentlich, aber ein Riesenspaß!

Imbisse

Es gibt viele milchfreie Snacks: frisches und getrocknetes Obst, Kartoffel- und Mais-Chips und Snacks, Brotstangen, Reiskuchen. Auch milchfreie Kekse und Müsliriegel gibt es in den meisten "Free-From"-Gängen. Es lohnt sich auch, die Inhaltsstoffe der Lieblingskekse der Familie zu überprüfen, denn es gibt milchfreie Kekse auch im normalen Keksregal. Unser Leckerbissen Apfelmus-Muffins sind ein großer Spaß für die Kleinen.

Füllen der Ernährungslücke

Milchprodukte sind eine wertvolle Quelle für Eiweiß, Kalzium, Vitamin D, B-Vitamine, Zink und Jod. Leider können Milchersatzprodukte die Nährstofflücke, die eine milchfreie Ernährung hinterlässt, nicht vollständig schließen. Das bedeutet, dass Sie dafür sorgen müssen, dass die Ernährung Ihres Kindes genügend der fehlenden Vitamine und Mineralstoffe enthält. Wenn bei Ihrem Kind eine Milchallergie medizinisch diagnostiziert wurde, sollte Ihnen ein Termin bei einem Kinderdiätassistenten angeboten worden sein. Dieser kann Ihnen helfen, die Auswirkungen einer milchfreien Ernährung zu verstehen. Falls nicht, bietet die folgende Liste einen guten Ausgangspunkt.

Eiweiß können leicht durch zusätzliche Hülsenfrüchte, Fleisch, Fisch oder Eier ersetzt werden.
Kalzium ist wichtig für die Knochengesundheit, unterstützt aber auch den natürlichen Säuregehalt der Haut, so dass diese vor Infektionen und Allergenen wie Hausstaubmilben geschützt ist. Die empfohlene Tagesdosis an Kalzium für Kinder unter 5 Jahren liegt bei 350-450 mg, wobei Kinder mit Ekzemen wahrscheinlich von höheren Mengen profitieren. Zu den milchfreien Lebensmitteln mit hohem Kalziumgehalt gehören Tofu, angereicherte Milchersatzprodukte, Lachs, grüne Sojabohnen, Haferflocken, Süßkartoffeln, grüne Bohnen und Sellerie.
Vitamin D hilft bei der Kalziumabsorption, ist aber auch für Ekzemer wichtig, da es das Immunsystem moduliert und zu einer starken Hautbarriere beiträgt. Es ist bekannt, dass der Vitamin-D-Spiegel in den hohen Breitengraden niedrig ist, auch im Vereinigten Königreich, wo die Regierung eine tägliche Supplementierung für Kinder unter 4 Jahren empfiehlt. Lachs, Eier und einige angereicherte Frühstückszerealien sind gute milchfreie Quellen.
Vitamin B12 wird für die Bildung roter Blutkörperchen und der DNA benötigt. Außerdem spielt es eine Schlüsselrolle bei der Funktion und Entwicklung von Gehirn- und Nervenzellen. B12 kommt nur in tierischen Lebensmitteln vor: Fleisch, Fisch und vor allem Eier sind alternative Quellen. Andere B-Vitamine sind in angereicherten Frühstückscerealien enthalten.
Zink spielt eine zentrale Rolle für die Unversehrtheit der Haut, indem es sowohl die Hautbarriere unterstützt als auch das Immunsystem moduliert, was beides für Ekzemer wichtig ist. Zu den Lebensmitteln mit hohem Zinkgehalt gehören rotes Fleisch, Hafer, Hülsenfrüchte (insbesondere Kichererbsen und schwarze Bohnen) und angereicherte Frühstücksflocken.
Jod ist heute als ein Nährstoff anerkannt, der für viele Menschen, insbesondere für Frauen im gebärfähigen Alter und für Jugendliche, von Bedeutung ist. Jod ist besonders wichtig, da ein Mangel an Jod mit einer geringeren Intelligenz bei Kindern in Verbindung gebracht wird. Zu den nicht-milchhaltigen Quellen gehören Eier und Meeresfrüchte, insbesondere Weißfisch. Für Menschen, die diese Alternativen nicht essen können (oder wollen), kann es schwierig sein, die empfohlene Jodzufuhr zu erreichen; in diesem Fall können Nahrungsergänzungsmittel erforderlich sein.

Auch wenn diese Liste etwas beängstigend erscheinen mag, ist eine abwechslungsreiche Ernährung mit Fisch (für Eiweiß, Kalzium, Vitamin D und B12 sowie Jod), Hülsenfrüchten (für Eiweiß und Zink), Eiern (für Eiweiß, Vitamin D und B12), angereicherten Frühstücksflocken (für B-Vitamine und Zink) sowie viel Obst und Gemüse wirklich alles, was nötig ist. Wenn Sie sich Sorgen um die Ernährung Ihres Kindes machen, wenden Sie sich an einen Kinderdiätassistenten und verwenden Sie eine angereicherte Folgemilch, während Sie auf den Termin warten.

Siehe unser Rezepte finden Sie erprobte und bewährte kinderfreundliche und milchfreie Rezepte.

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