Eifreies Essen: Ein Leitfaden für Eltern für eine eifreie Ernährung

Sie haben gerade erfahren, dass Ihr Kind allergisch gegen Eier ist. Zuerst ist man erleichtert, dass es etwas gibt, was man tun kann, um ihm zu helfen. Dann ist da das leicht panische Gefühl, dass Sie keine Ahnung haben, in welchen Lebensmitteln Eier in der Zutatenliste versteckt sind und wie Sie eine gesunde eifreie Ernährung für Ihr Ekzemerkind einrichten können. Keine Angst, das ScratchSleeves-Team hat einen Leitfaden für Anfänger zum Thema eifreie Ernährung zusammengestellt.

Häufige Lebensmittel mit verstecktem Eigehalt

Eier sind eine sehr vielseitige Zutat, und so ist es nicht verwunderlich, dass sie in einer Vielzahl von Produkten zu finden sind. Im Folgenden finden Sie eine Liste der gängigsten Lebensmittel, die häufig Ei als Zutat enthalten:

Diese Liste sieht zwar ziemlich entmutigend aus, aber in Wirklichkeit geht es nur darum, die Etiketten zu lesen. Free-from-Versionen der meisten Produkte sind in größeren Supermärkten leicht erhältlich, aber Sie müssen vielleicht eher in den Free-from-Abteilungen als in den allgemeinen Gängen suchen.

Oben: Wenn Sie Ihre Lebensmittel online bestellen, können Sie auf den meisten Supermarkt-Websites die Suchergebnisse nach Allergenen filtern.

Die Kennzeichnung von Lebensmittelallergien verstehen

Im Vereinigten Königreich und in der EU sind Informationen über die häufigsten Allergene, einschließlich Ei, auf verpackten und zubereiteten Lebensmitteln gesetzlich vorgeschrieben. Enthält ein Produkt eines der 14 Hauptallergene als Zutat oder Verarbeitungshilfsstoff (z. B. können Eierschalen zum Klären von Suppen verwendet werden), muss dies auf dem Etikett fett oder kursiv hervorgehoben werden. Es gibt eine Reihe von Zutaten auf Eibasis mit etwas obskuren Namen, auf die jedoch deutlich hingewiesen werden sollte, z. B.: Albumin (Ei). Ähnliche Vorschriften gibt es inzwischen in den meisten anderen Industrieländern. Obwohl die Anzahl der Allergene, die angegeben werden müssen, von Land zu Land unterschiedlich ist, ist Ei in all diesen Vorschriften enthalten.

Wenn ein Produkt in einer Umgebung hergestellt wurde, in der es zu einer Kreuzkontamination von Allergenen kommen kann, sollte das Etikett entweder den Hinweis ‘kann enthalten ...‘ oder ‘nicht geeignet für Personen mit einer Allergie gegen ..." enthalten. Die Gesetzgebung besagt, dass diese vorsorgliche Kennzeichnung nur verwendet werden sollte, wenn ein echtes Risiko einer Kreuzkontamination von Allergenen besteht.

Im Vereinigten Königreich wird die Kennzeichnung ‘frei von’ ebenfalls streng kontrolliert und darf nur verwendet werden, wenn das Produkt nachweislich völlig frei von dem betreffenden Allergen ist. Dazu gehört die Überprüfung, dass alle Zutaten und Verpackungsmaterialien das Allergen nicht enthalten und dass eine Kreuzkontamination durch andere Lebensmittel, die am selben Ort hergestellt werden, ausgeschlossen ist. Es gibt eine Ausnahme von dieser Regel: Als glutenfrei gekennzeichnete Produkte dürfen höchstens 20 mg/kg Gluten enthalten.

Ersetzen des Nährstoffgehalts von Eiern

Das Hauptproblem bei einer eifreien Ernährung ist nicht das Risiko einer Mangelernährung. Die in Eiern enthaltenen Nährstoffe sind auch in vielen anderen Lebensmitteln enthalten. Es geht vielmehr darum, Ihr Kind davon zu überzeugen, eine große Auswahl an ‘langweiligen’ und gesunden Lebensmitteln zu essen und dabei auf die leckeren Backwaren zu verzichten, die in den Regalen der Supermärkte und Cafés zu finden sind. Achten Sie auf viele verschiedene Gemüsesorten (für Vitamine und Mineralstoffe) und Hülsenfrüchte, Fleisch, Fisch oder Milchprodukte (für Eiweiß).

Wenn bei Ihrem Kind eine Ei-Allergie ärztlich diagnostiziert wurde, sollte Ihnen ein Termin mit einem Kinderdiätassistenten angeboten worden sein, damit Sie die Auswirkungen einer eifreien Ernährung verstehen können.

Wichtige Nährstoffkomponenten von Ei

• Eiweiß kann durch Fisch, Hülsenfrüchte (einschließlich gebackener Bohnen), Milchprodukte und natürlich Fleisch ersetzt werden.
• Vitamin B12 wird für die Bildung roter Blutkörperchen und der DNA benötigt. Außerdem spielt es eine Schlüsselrolle bei der Funktion und Entwicklung von Gehirn und Nervenzellen. Ein Ei enthält 46% des Tagesbedarfs eines Erwachsenen. B12 ist nur in tierischen Lebensmitteln enthalten: Fleisch, Fisch und Milchprodukte sind alternative Quellen.
• Es wird angenommen, dass Vitamin D Ekzeme beruhigt, indem es entzündliche Immunreaktionen dämpft (mehr dazu hier). Vitamin D kann vom Körper selbst gebildet werden, wenn die Haut dem Sonnenlicht ausgesetzt ist. In weniger sonnigen Klimazonen ist die Nahrung eine wichtige Quelle. Lachs, Butter und Milchprodukte sind gute Quellen. Die britische Regierung empfiehlt allen Kindern unter 4 Jahren die tägliche Einnahme eines Vitamin-D-Zusatzes.
• Lutein und Zeaxanthin sind Carotinoide, die mit der Gesundheit der Augen in Verbindung gebracht werden. Eier sind eine gute Quelle, aber sie sind auch in farbenfrohem Gemüse wie Spinat, Grünkohl, Erbsen, Paprika und Mais zu finden.
• Cholin wird vom Gehirn und Nervensystem verwendet, um Gedächtnis, Stimmung, Muskelkontrolle und andere Funktionen zu regulieren. Es wird auch zur Bildung der Membranen verwendet, die die Zellen umgeben, und unterstützt die Leberfunktion. Lesen Sie mehr über die Bedeutung einer guten Leberfunktion für Ekzempatienten hier. Obwohl Cholin in vielen Lebensmitteln enthalten ist, sind Eier eine wichtige Quelle: Ein Ei deckt 60% des Tagesbedarfs eines Erwachsenen. Weitere Quellen sind Fleisch (insbesondere Leber), Sojabohnen, Pilze, Kartoffeln und Milchprodukte.

Kochen ohne Eier

Zwar führen die Supermärkte in der Regel ein angemessenes Angebot an eifreien Produkten, doch richten sich diese oft an Erwachsene, und die kinderfreundlichen Varianten, insbesondere Geburtstagskuchen, sind oft enttäuschend. Das bedeutet, dass Sie wahrscheinlich häufiger selbst kochen und backen wollen. Es lässt sich nicht vermeiden, dass das Kochen und insbesondere das Backen ohne Eier ein wenig Übung erfordert.

Zunächst muss man wissen, dass Eier in verschiedenen Lebensmitteln mehrere Funktionen erfüllen. In Kuchen dienen sie als Backtriebmittel und sorgen für Feuchtigkeit, Struktur und Stabilität. Sie helfen beim Eindicken und Emulgieren von Soßen und Puddings. Sie können als Klebstoff verwendet werden, um Burger zusammenzuhalten und Fischstäbchen mit Paniermehl zu panieren. Das bedeutet, dass es nicht eine einzige Zutat gibt, die man in jedem Rezept als Ersatz für Eier verwenden kann.

Ei-Ersatzstoffe aus dem Vorratsschrank

Die Zunahme der pflanzlichen Ernährung hat dazu geführt, dass in den Supermarktregalen immer mehr Eierersatzprodukte zu finden sind. Es gibt aber auch viele Alternativen im Vorratsschrank, darunter:

• Apfelmus - probieren Sie unser leckeres Apfelmus-Muffin-Rezept
• zerdrückte Banane
• Pfeilwurz
• in Wasser eingeweichte Leinsamen (Leinsamen)
• zerdrückte Avocado
• Pflanzenöl (1,5 Esslöffel) + Backpulver (1 Teelöffel) + Wasser (1,5 Esslöffel)
• Aquafaba (die Flüssigkeit aus einem Glas oder einer Dose Kichererbsen)
• goldener Sirup - dieser wird in unserem zuverlässigen Rezept für eifreien Biskuitteig
• pürierter Seidentofu
• Joghurt
• Kokosnusscreme
• kohlensäurehaltiges Wasser.

Wenn Sie ein Ei in einem Rezept ersetzen wollen, müssen Sie sich überlegen, welche Funktion Sie nachahmen wollen: Als Bindemittel halten Eier Mischungen zusammen, in diesem Fall können goldener Sirup, Joghurt oder pürierte Bananen nützlich sein; als Verdickungsmittel verleihen sie Rezepten mehr Volumen, hier können pürierte Früchte oder Pfeilwurzel verwendet werden; und als Emulgator enthalten Eigelbe einige Aminosäuren, hier kann Aquafaba nützlich sein. Allerdings kann kein Ei-Ersatzprodukt das Ei perfekt imitieren. Am besten fangen Sie mit eifreien Rezepten an, die für Ei-Ersatzprodukte entwickelt wurden, während Sie sich mit ihnen vertraut machen. Die meisten kommerziellen Ei-Ersatzprodukte haben Rezepte auf ihren Websites, und es gibt viele eifreie Rezepte im Internet, darunter unsere bewährten Kuchen und Pfannkuchen Rezepte.

Auswärts essen

Im Vereinigten Königreich werden neue Gesetzgebung bedeutet, dass das Essen mit Allergien im Freien nicht mehr das Minenfeld ist, das es einmal war. Alle Lebensmittelgeschäfte müssen Informationen über Allergien bereitstellen. Die Frage ‘Haben Sie Allergien?’ ist oft das erste, was das Personal Sie fragen wird. Dennoch ist es ratsam, Selbstbedienungsbereiche, Buffets und Salatbars zu meiden, da hier die Gefahr einer Kreuzkontamination von einem Gericht zum anderen sehr groß ist.

Wenn Sie sich nicht im Vereinigten Königreich oder in einem Land mit ähnlichen Allergiebestimmungen befinden, sollten Sie vorher anrufen bzw. die Website des Veranstaltungsortes überprüfen, um sicherzustellen, dass der Veranstaltungsort die Allergien Ihres Kindes berücksichtigen kann. Vermeiden Sie es nach Möglichkeit, zu Stoßzeiten zu essen. So hat das Personal Zeit, aufmerksam zu sein und gegebenenfalls die Zutaten mit den Köchen zu überprüfen. Halten Sie sich an “einfache” Speisen ohne Soßen oder Marinaden, die viele Zutaten enthalten können, die sich das Personal nicht immer merken kann.

Geburtstagsfeiern mit Allergien

Geburtstagsfeiern können eine Herausforderung sein, vor allem dann, wenn die Eltern das Catering übernehmen. Die gestressten Gastgeber haben mehr als genug zu tun und sind vielleicht nicht mit der eifreien Ernährung vertraut. Für Allergiker-Eltern gibt es mehrere Möglichkeiten, wie sie vorgehen können:

• Sprechen Sie vor dem Tag mit den Gastgebern, um sicherzustellen, dass auf der Speisekarte Dinge stehen, die Ihr Kind essen kann und will. Die meisten Gastgeber werden gerne dafür sorgen, dass Ihr Kind versorgt ist, und können Sie nach Empfehlungen für allergikerfreundliche Lebensmittel und Kuchenlieferanten fragen.
• Nehmen Sie ein Lunchpaket/Tee für Ihr Kind mit. Wenn Sie einen Wutanfall vermeiden wollen, müssen Sie darauf achten, dass es das richtige Partyessen enthält. Es lohnt sich, herauszufinden, welche Art von Essen der Gastgeber anbietet, damit Sie etwas Ähnliches anbieten können. Niemand mag es, vor seinen Freunden der Außenseiter zu sein.
• Der Geburtstagskuchen ist das Hauptereignis, aber die meisten enthalten Eier sowohl im Kuchen als auch in der Glasur. Erkundigen Sie sich bei den Gastgebern, ob der Kuchen in Partytüten verpackt oder auf der Party serviert wird. Wenn der Kuchen in Partytüten verpackt wird, sollten Sie darauf vorbereitet sein, ihn schnell auszutauschen, bevor die Tüte und das Kind auf dem Heimweg im Auto landen. Wenn der Kuchen auf der Party serviert wird und Sie sich mutig fühlen, können Sie anbieten, den Kuchen zu liefern oder sich an den zusätzlichen Kosten für eine eifreie Version zu beteiligen.
• Planen Sie, auf der Party zu bleiben. Das ist einfach, wenn die Kinder klein sind, aber wenn sie älter werden, kann es sein, dass Ihr Kind sich dagegen wehrt. Die Gastgeber sind in der Regel froh, wenn die Erwachsenen bleiben können.
• Viele Partyspeisen kommen nur auf Geburtstagsfeiern vor und sind Ihrem Kind daher möglicherweise nicht bekannt. Wenn Sie Ihr Kind vor dem Besuch einer Party mit den üblichen Partyspeisen wie Wurstsemmeln, Cocktailwürstchen, Gelee, Partyringen und Eiskristallen vertraut machen, können Sie sicher sein, dass es weiß, was es essen darf und was es mit einem Erwachsenen abklären muss, damit die Party für alle Beteiligten weniger stressig wird.

Zusammengefasst

Wenn Sie erst einmal herausgefunden haben, welche Grundprodukte Sie verwenden können, sich angewöhnt haben, die Etiketten auf allem zu lesen, und ein paar Lieblingsrezepte zum Backen gefunden haben, werden Sie feststellen, dass es bei der eifreien Ernährung eher darum geht, Ihr Kind davon zu überzeugen, eine Vielzahl verschiedener Lebensmittel zu essen, als sich darüber Gedanken zu machen, was es nicht essen darf. Außerhalb des Hauses zu essen ist etwas schwieriger, aber mit den jüngsten Änderungen in der britischen Gesetzgebung wird es einfacher. Die einzige wirkliche Herausforderung sind Geburtstagsfeiern.

---

Hier bei ScratchSleeves teilen wir nicht nur unsere Erfahrungen mit der Erziehung eines Ekzemerkindes und unsere allergikerfreundlichen Lieblingsrezepte. Wir produzieren und verkaufen auch unsere einzigartigen Kratzhandschuhe und PJs für juckende Babys, Kleinkinder und Kinder. Wir führen jetzt Größen von 0 bis zum Erwachsenenalter in einer Reihe von Farben. Besuchen Sie www.scratchsleeves.co.uk um unser Angebot an ekzemfreundlicher Kleidung für Babys, Kinder und Erwachsene zu sehen.