Ekzem-freundlich kochen: Milchfreie, eifreie Pfannkuchen

Mit unseren zwei bewährten milchfreien und eifreien Pfannkuchenrezepten können Sie den Pfannkuchentag auch ohne Allergien genießen. Ganz gleich, ob Sie dünne englische Pfannkuchen oder fluffige amerikanische Pfannkuchen bevorzugen, wir haben für jeden Geschmack etwas dabei. Und Sie sollten alle Zutaten im Supermarkt bekommen können (falls sie nicht schon in Ihrem Schrank sind). Wenn Sie ein weizenfreies Rezept brauchen, ersetzen Sie einfach das normale Mehl durch fein gemahlenes Buchweizenmehl. 

Wenn Sie in der Küche weniger abenteuerlustig sind, können Sie auch ein bereit-gemacht Pfannkuchenmischung.

Milchfreie, eifreie Pfannkuchen nach englischer Art

Ich mache dieses Rezept schon seit meiner Studienzeit - ich habe eine Milchunverträglichkeit und meine damalige Mitbewohnerin ist allergisch gegen Eier, aber das hat uns nicht davon abgehalten, den Pfannkuchentag zu genießen. Erwachsene können anstelle der Vanille oder der Orangenschale einen Schuss Newcastle Brown Ale hinzufügen.

Inhaltsstoffe

• 100 g glattes Mehl
• 30 g gemahlene Pfeilwurzel
• 1 Esslöffel Streuzucker
• 250ml Sojamilch
• 2 Esslöffel Sonnenblumenöl
• Vanilleessenz oder Orangenschalen nach Geschmack
• Kokosnussöl oder leichtes Pflanzenöl zum Braten

1. Die trockenen Zutaten mischen, in der Mitte eine Vertiefung bilden und nach und nach die Sojamilch unter ständigem Rühren mit einer Gabel oder einem Schneebesen hinzufügen und die Mehlmischung langsam von den Rändern her einarbeiten. Auf diese Weise sollte ein ziemlich flüssiger Teig entstehen.
2. Das Öl einrühren und 5-10 Minuten ruhen lassen, während die Pfanne erhitzt wird.
3. Sobald das Öl heiß ist (ein Tropfen Teig sollte brutzeln und fest werden, sobald er auf das Öl trifft), geben Sie gerade so viel Teig in die Pfanne, dass die Oberfläche bedeckt ist - diese Pfannkuchen werden am besten dünn gemacht. Sobald der Teig fest zu werden beginnt, lösen Sie die Ränder vorsichtig mit einem Silikonspatel. Wenden Sie die Pfannkuchen, wenn der Teig in der Mitte der Pfanne fest geworden ist und der Boden goldbraun geworden ist.

Da kein Ei enthalten ist, reißen diese Pfannkuchen leicht ein, daher ist es hilfreich, eine kleine Pfanne zu verwenden. Außerdem kann das fehlende Fett, das normalerweise von der Milch geliefert wird, dazu führen, dass die Pfannkuchen in der Pfanne kleben bleiben. Wenn Ihre Pfannkuchen kleben bleiben, geben Sie etwas mehr Sonnenblumenöl zum Teig. Die Sojamilch sorgt für einen Teil der Flexibilität. Wenn Sie also eine andere Milchart verwenden, müssen Sie möglicherweise mehr Pfeilwurz hinzugeben.

Pfannkuchen frei nach amerikanischer Art

Für diejenigen unter Ihnen, die einen fluffigen Pfannkuchen nach amerikanischer Art bevorzugen - dieses zuverlässige Rezept funktioniert mit den meisten Milchersatzprodukten.

Inhaltsstoffe

• 125 g selbstkochendes Mehl
• 1 Teelöffel Backpulver (2 Teelöffel, wenn Sie Buchweizenmehl verwenden)
• 1 Esslöffel Streuzucker
• 1 Esslöffel Öl (Kokosnuss-, Mais- oder leichtes Pflanzenöl)
• 250 ml Milch oder Milchersatz - Mandelmilch funktioniert gut, Sojamilch macht den Pfannkuchen schwerer
• Kokosnussöl oder leichtes Pflanzenöl zum Braten

1. Die trockenen Zutaten mischen, in der Mitte eine Vertiefung bilden und nach und nach die Milch und das Öl unter ständigem Rühren mit einer Gabel oder einem Schneebesen hinzufügen und die Mehlmischung langsam von den Rändern her einarbeiten. So entsteht ein wirklich flüssiger Teig.
2. Erhitzen Sie eine kleine Pfanne, bis ein Tropfen Teig brutzelt, sobald er auf das Öl trifft, und schöpfen Sie dann den Teig löffelweise in die Pfanne. Vor jedem Löffel den Teig kurz umrühren, da er sich sonst absetzen kann.
3. Wenn die Ränder fest werden, lösen Sie sie mit einem Silikonspatel. Den Pfannkuchen wenden, wenn der Teig in der Mitte fest wird und die Unterseite goldbraun ist.

Die Pfannkuchen werden leicht und fluffig sein. Perfekt mit Ahornsirup und Blaubeeren.

Ein Tipp für perfektes Braten

Um einen knusprigen Pfannkuchen zu erhalten, der nicht fettig ist, sollten Sie nicht mit dem Öl sparen, wenn Sie die Pfanne erhitzen, sondern das überschüssige Öl in eine hitzebeständige Schüssel gießen, kurz bevor Sie den Teig hinzufügen. Für den nächsten Pfannkuchen gießen Sie das überschüssige Öl wieder in die Pfanne, schwenken es um, damit die gesamte Oberfläche bedeckt ist, und erhitzen es erneut für einige Sekunden, bevor Sie das überschüssige Öl wie zuvor abgießen. Halten Sie ein Küchentuch bereit, um eventuelle Tropfen an der Außenseite der Pfanne aufzuwischen, damit sie nicht anbrennen.

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