Milchfreie, eifreie Muffins mit Apfelmus - lecker!

Mit einem Ekzem zu leben ist nicht schön, aber deshalb auf leckere Kuchen und Kekse verzichten zu müssen, macht die Sache doppelt ungerecht. Aber das muss nicht sein: Hier ist eines der Lieblingsrezepte unserer Familie, ein tagebuch- und eifreies Muffinrezept, das mit Apfelmus zubereitet wird. Und das Beste daran? Äpfel enthalten entzündungshemmendes Pektin und sind daher gut für Ekzeme.

Zutaten:

• 125 g harte Margarine
• 250 g Zucker
• 420-ml-Glas Apfelmus
• 1 Teelöffel Natriumbikarbonat (Natron)
• 350 g selbstkochendes Mehl
• 1 Teelöffel Piment oder Gewürzmischung (oder Ihr Lieblingsgewürz)

Methode:

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
2. Weichen Sie die Margarine auf, indem Sie sie entweder 20-30 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen oder 30 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen.
3. In einer großen Schüssel Margarine und Zucker cremig rühren, dann die Masse an den Rand der Schüssel schieben.
4. Leeren Sie das Glas Apfelmus in die leere Seite der Schüssel*, geben Sie das Natron zum Apfelmus und rühren Sie es um. Jetzt blubbert und schäumt die Apfelmusmischung, was unsere Kinder gerne beobachten.
5. Wenn die Schaumbildung abgeklungen ist, die Margarine-Zucker-Mischung und das Apfelmus zusammenrühren. Keine Sorge, wenn die Masse zu diesem Zeitpunkt etwas geronnen aussieht.
   Legen Sie ein Sieb über die Schüssel und füllen Sie es mit dem Mehl und den Gewürzen. Sieben Sie dann alle trockenen Zutaten in die Schüssel und rühren Sie so lange, bis sich die Mischung gerade so verbunden hat und noch ein wenig klumpig ist.
6. Füllen Sie die Muffinförmchen zu etwa zwei Dritteln und backen Sie sie 15-20 Minuten lang.
7. Wenn sie goldbraun sind, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen (dieser Teil ist sehr wichtig, da die Apfelstücke sehr, sehr heiß sind - ich weiß, ich habe es versucht!)

* Man kann auch eine frische Schüssel verwenden, aber ich will den zusätzlichen Abwasch nicht!

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