- \n
- Teigwaren und Nudeln - obwohl eifreie Varianten in der Regel leicht zu finden sind<\/li>\n\n\n\n
- Mayonnaise und andere W\u00fcrzmittel auf Mayo-Basis, einschlie\u00dflich Tartarsauce und Tausend-Insel-Dressing<\/li>\n\n\n\n
- Die meisten Kuchen und Kekse, einschlie\u00dflich Pfannkuchen, Waffeln, Muffins, K\u00e4sekuchen. Eine n\u00fctzliche Faustregel besagt, dass ein gelbes Aussehen in der Regel auf Eier hinweist. Vorgefertigte Back- und Pfannkuchenmischungen enthalten in der Regel Eipulver.<\/li>\n\n\n\n
- Glasuren auf ansonsten eifreien Backwaren wie Geb\u00e4ck und Brotprodukten<\/li>\n\n\n\n
- Bei einigen Frikadellen, Burgern und W\u00fcrstchen wird Ei als Bindemittel verwendet.<\/li>\n\n\n\n
- Die meisten Eiscremes, Gelat\u00e9s, Sorbets und Milchshakes nach McFlurry-Art enthalten Ei als Schaumbildner. Keine Panik, es gibt einige ausgezeichnete eifreie Alternativen<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n\n\n\n\n
![\"Ein](\"https:\/\/scratchsleeves.com\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/EggFreeFramed-1024x778.jpg\")
Wenn Sie erst einmal herausgefunden haben, welche Basisprodukte Sie verwenden k\u00f6nnen, und sich angew\u00f6hnt haben, die Etiketten zu lesen, werden Sie feststellen, dass es bei einer eifreien Ern\u00e4hrung eher darum geht, Ihr Kind davon zu \u00fcberzeugen, eine Vielzahl verschiedener Lebensmittel zu essen, als sich dar\u00fcber Gedanken zu machen, was es nicht essen darf.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n Diese Liste sieht zwar ziemlich entmutigend aus, aber in Wirklichkeit geht es nur darum, die Etiketten zu lesen. Free-from-Versionen der meisten Produkte sind in gr\u00f6\u00dferen Superm\u00e4rkten leicht erh\u00e4ltlich, aber Sie m\u00fcssen vielleicht eher in den Free-from-Abteilungen als in den allgemeinen G\u00e4ngen suchen.<\/p>\n\n\n\n
Oben:<\/strong> Wenn Sie Ihre Lebensmittel online bestellen, k\u00f6nnen Sie auf den meisten Supermarkt-Websites die Suchergebnisse nach Allergenen filtern.<\/p>\n\n\n\n
Die Kennzeichnung von Lebensmittelallergien verstehen<\/h2>\n\n\n\n
Im Vereinigten K\u00f6nigreich und in der EU sind Informationen \u00fcber die h\u00e4ufigsten Allergene, einschlie\u00dflich Ei, auf verpackten und zubereiteten Lebensmitteln gesetzlich vorgeschrieben. Enth\u00e4lt ein Produkt eines der 14 Hauptallergene als Zutat oder Verarbeitungshilfsstoff (z. B. k\u00f6nnen Eierschalen zum Kl\u00e4ren von Suppen verwendet werden), muss dies auf dem Etikett fett oder kursiv hervorgehoben werden. Es gibt eine Reihe von Zutaten auf Eibasis mit etwas obskuren Namen, auf die jedoch deutlich hingewiesen werden sollte, z. B.: Albumin (Ei). \u00c4hnliche Vorschriften gibt es inzwischen in den meisten anderen Industriel\u00e4ndern. Obwohl die Anzahl der Allergene, die angegeben werden m\u00fcssen, von Land zu Land unterschiedlich ist, ist Ei in all diesen Vorschriften enthalten.<\/p>\n\n\n\n
Wenn ein Produkt in einer Umgebung hergestellt wurde, in der es zu einer Kreuzkontamination von Allergenen kommen kann, sollte das Etikett entweder den Hinweis \u2018kann enthalten ...\u2018 oder \u2018nicht geeignet f\u00fcr Personen mit einer Allergie gegen ...\" enthalten. Die Gesetzgebung besagt, dass diese vorsorgliche Kennzeichnung nur verwendet werden sollte, wenn ein echtes Risiko einer Kreuzkontamination von Allergenen besteht.<\/p>\n\n\n\n
Im Vereinigten K\u00f6nigreich wird die Kennzeichnung \u2018frei von\u2019 ebenfalls streng kontrolliert und darf nur verwendet werden, wenn das Produkt nachweislich v\u00f6llig frei von dem betreffenden Allergen ist. Dazu geh\u00f6rt die \u00dcberpr\u00fcfung, dass alle Zutaten und Verpackungsmaterialien das Allergen nicht enthalten und dass eine Kreuzkontamination durch andere Lebensmittel, die am selben Ort hergestellt werden, ausgeschlossen ist. Es gibt eine Ausnahme von dieser Regel: Als glutenfrei gekennzeichnete Produkte d\u00fcrfen h\u00f6chstens 20 mg\/kg Gluten enthalten.<\/p>\n\n\n\n
Ersetzen des N\u00e4hrstoffgehalts von Eiern<\/h2>\n\n\n\n
Das Hauptproblem bei einer eifreien Ern\u00e4hrung ist nicht das Risiko einer Mangelern\u00e4hrung. Die in Eiern enthaltenen N\u00e4hrstoffe sind auch in vielen anderen Lebensmitteln enthalten. Es geht vielmehr darum, Ihr Kind davon zu \u00fcberzeugen, eine gro\u00dfe Auswahl an \u2018langweiligen\u2019 und gesunden Lebensmitteln zu essen und dabei auf die leckeren Backwaren zu verzichten, die in den Regalen der Superm\u00e4rkte und Caf\u00e9s zu finden sind. Achten Sie auf viele verschiedene Gem\u00fcsesorten (f\u00fcr Vitamine und Mineralstoffe) und H\u00fclsenfr\u00fcchte, Fleisch, Fisch oder Milchprodukte (f\u00fcr Eiwei\u00df).<\/p>\n\n\n\n
Wenn bei Ihrem Kind eine Ei-Allergie \u00e4rztlich diagnostiziert wurde, sollte Ihnen ein Termin mit einem Kinderdi\u00e4tassistenten angeboten worden sein, damit Sie die Auswirkungen einer eifreien Ern\u00e4hrung verstehen k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n
Wichtige N\u00e4hrstoffkomponenten von Ei<\/h3>\n\n\n\n
- \n
- Eiwei\u00df kann durch Fisch, H\u00fclsenfr\u00fcchte (einschlie\u00dflich gebackener Bohnen), Milchprodukte und nat\u00fcrlich Fleisch ersetzt werden.<\/li>\n\n\n\n
- Vitamin B12 wird f\u00fcr die Bildung roter Blutk\u00f6rperchen und der DNA ben\u00f6tigt. Au\u00dferdem spielt es eine Schl\u00fcsselrolle bei der Funktion und Entwicklung von Gehirn und Nervenzellen. Ein Ei enth\u00e4lt 46% des Tagesbedarfs eines Erwachsenen. B12 ist nur in tierischen Lebensmitteln enthalten: Fleisch, Fisch und Milchprodukte sind alternative Quellen.<\/li>\n\n\n\n
- Es wird angenommen, dass Vitamin D Ekzeme beruhigt, indem es entz\u00fcndliche Immunreaktionen d\u00e4mpft (mehr dazu hier). Vitamin D kann vom K\u00f6rper selbst gebildet werden, wenn die Haut dem Sonnenlicht ausgesetzt ist. In weniger sonnigen Klimazonen ist die Nahrung eine wichtige Quelle. Lachs, Butter und Milchprodukte sind gute Quellen. Die britische Regierung empfiehlt allen Kindern unter 4 Jahren die t\u00e4gliche Einnahme eines Vitamin-D-Zusatzes.<\/li>\n\n\n\n
- Lutein und Zeaxanthin sind Carotinoide, die mit der Gesundheit der Augen in Verbindung gebracht werden. Eier sind eine gute Quelle, aber sie sind auch in farbenfrohem Gem\u00fcse wie Spinat, Gr\u00fcnkohl, Erbsen, Paprika und Mais zu finden.<\/li>\n\n\n\n
- Cholin wird vom Gehirn und Nervensystem verwendet, um Ged\u00e4chtnis, Stimmung, Muskelkontrolle und andere Funktionen zu regulieren. Es wird auch zur Bildung der Membranen verwendet, die die Zellen umgeben, und unterst\u00fctzt die Leberfunktion. Lesen Sie mehr \u00fcber die Bedeutung einer guten Leberfunktion f\u00fcr Ekzempatienten hier<\/a>. Obwohl Cholin in vielen Lebensmitteln enthalten ist, sind Eier eine wichtige Quelle: Ein Ei deckt 60% des Tagesbedarfs eines Erwachsenen. Weitere Quellen sind Fleisch (insbesondere Leber), Sojabohnen, Pilze, Kartoffeln und Milchprodukte.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
Kochen ohne Eier<\/h2>\n\n\n\n
Zwar f\u00fchren die Superm\u00e4rkte in der Regel ein angemessenes Angebot an eifreien Produkten, doch richten sich diese oft an Erwachsene, und die kinderfreundlichen Varianten, insbesondere Geburtstagskuchen, sind oft entt\u00e4uschend. Das bedeutet, dass Sie wahrscheinlich h\u00e4ufiger selbst kochen und backen wollen. Es l\u00e4sst sich nicht vermeiden, dass das Kochen und insbesondere das Backen ohne Eier ein wenig \u00dcbung erfordert.<\/p>\n\n\n\n
Zun\u00e4chst muss man wissen, dass Eier in verschiedenen Lebensmitteln mehrere Funktionen erf\u00fcllen. In Kuchen dienen sie als Backtriebmittel und sorgen f\u00fcr Feuchtigkeit, Struktur und Stabilit\u00e4t. Sie helfen beim Eindicken und Emulgieren von So\u00dfen und Puddings. Sie k\u00f6nnen als Klebstoff verwendet werden, um Burger zusammenzuhalten und Fischst\u00e4bchen mit Paniermehl zu panieren. Das bedeutet, dass es nicht eine einzige Zutat gibt, die man in jedem Rezept als Ersatz f\u00fcr Eier verwenden kann.<\/p>\n\n\n\n
Ei-Ersatzstoffe aus dem Vorratsschrank<\/h3>\n\n\n\n
Die Zunahme der pflanzlichen Ern\u00e4hrung hat dazu gef\u00fchrt, dass in den Supermarktregalen immer mehr Eierersatzprodukte zu finden sind. Es gibt aber auch viele Alternativen im Vorratsschrank, darunter:<\/p>\n\n\n\n
- \n
- Apfelmus - probieren Sie unser leckeres Apfelmus-Muffin-Rezept<\/a><\/li>\n\n\n\n
- zerdr\u00fcckte Banane<\/li>\n\n\n\n
- Pfeilwurz<\/li>\n\n\n\n
- in Wasser eingeweichte Leinsamen (Leinsamen)<\/li>\n\n\n\n
- zerdr\u00fcckte Avocado<\/li>\n\n\n\n
- Pflanzen\u00f6l (1,5 Essl\u00f6ffel) + Backpulver (1 Teel\u00f6ffel) + Wasser (1,5 Essl\u00f6ffel)<\/li>\n\n\n\n
- Aquafaba (die Fl\u00fcssigkeit aus einem Glas oder einer Dose Kichererbsen)<\/li>\n\n\n\n
- goldener Sirup - dieser wird in unserem zuverl\u00e4ssigen Rezept f\u00fcr eifreien Biskuitteig<\/a><\/li>\n\n\n\n
- p\u00fcrierter Seidentofu<\/li>\n\n\n\n
- Joghurt<\/li>\n\n\n\n
- Kokosnusscreme<\/li>\n\n\n\n
- kohlens\u00e4urehaltiges Wasser.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
Wenn Sie ein Ei in einem Rezept ersetzen wollen, m\u00fcssen Sie sich \u00fcberlegen, welche Funktion Sie nachahmen wollen: Als Bindemittel halten Eier Mischungen zusammen, in diesem Fall k\u00f6nnen goldener Sirup, Joghurt oder p\u00fcrierte Bananen n\u00fctzlich sein; als Verdickungsmittel verleihen sie Rezepten mehr Volumen, hier k\u00f6nnen p\u00fcrierte Fr\u00fcchte oder Pfeilwurzel verwendet werden; und als Emulgator enthalten Eigelbe einige Aminos\u00e4uren, hier kann Aquafaba n\u00fctzlich sein. Allerdings kann kein Ei-Ersatzprodukt das Ei perfekt imitieren. Am besten fangen Sie mit eifreien Rezepten an, die f\u00fcr Ei-Ersatzprodukte entwickelt wurden, w\u00e4hrend Sie sich mit ihnen vertraut machen. Die meisten kommerziellen Ei-Ersatzprodukte haben Rezepte auf ihren Websites, und es gibt viele eifreie Rezepte im Internet, darunter unsere bew\u00e4hrten Kuchen und Pfannkuchen<\/a> Rezepte.<\/p>\n\n\n\n
Ausw\u00e4rts essen<\/h2>\n\n\n\n
- Apfelmus - probieren Sie unser leckeres Apfelmus-Muffin-Rezept<\/a><\/li>\n\n\n\n